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RENCONTRE On a beau s'y attendre en pénétrant dans la fromagerie, la puissance du «parfum» qui imprègne le hall d'entrée est pour le moins surprenante. Marc Rosen nous accueille en bottes et tablier blancs. Cet ingénieur industriel spécialisé dans l'agroalimentaire dirige la sprl Fromagerie des Ardennes, que l'on verra à la Fête du fromage ce week-end. Il a créé cette société en 1996 - après avoir travaillé 13 ans à la Laiterie régionale de Herve. Forte de nouveaux produits (via le rachat de la société Bioferme notamment), désormais spécialisée dans le bio et employant cinq personnes, la sprl s'est installée en 2001 dans le zoning artisanal de Werbomont. «Un milieu riche en producteurs bio: mes trois fournisseurs de lait sont situés dans un rayon de 15 km», explique Marc Rosen. Sa société utilise 800000 à 900000 litres de lait par an et réalise 90 tonnes de produits (fromages, fromage frais et yaourts). La qualité du lait est vitale, la Fromagerie des Ardennes produisant des fromages au lait cru (non pasteurisé).
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Ce bon beurre bio, de qualité exceptionnelle, est naturellement riche en oméga 3. Cela fait de ce beurre de ferme au lait cru, un des fleurons de la gastronomie régionale. Combien faut-il de lait pour fabriquer 1kg de beurre? Comptez environ 20l de lait qui vont vous donner 2 litres de crème et cette crème barattée vous donnera 1kg de beurre. Mais lors de la fabrication, le beurre et son sous-produit, le babeurre se séparent et Fabienne récupère ce babeurre pour en confectionner de la maquée babeurre. Le babeurre ou " lait battu " est ce liquide blanc, au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre, la partie grasse de la crème, se retrouvant dans le beurre. Ce produit considéré comme " maigre ", a une consistance crémeuse et un gout particulier apprécié par les connaisseurs, d'autant plus qu'il possède des vertus bénéfiques pour la santé. Comment bien utiliser un beurre au lait cru et comme préparer un beurre clarifié? (son) Dans le magasin de Malmedy, Fabienne s'est associée à quelques producteurs locaux pour vous proposer viandes, légumes, fruits, et d'autres produits à côté de son beurre et ses fromages.
C'est ainsi la quatrième génération qui occupera cette belle ferme conduite en agriculture biologique depuis 2009. Quand je dis 2009, c'est plutôt l'année de la reconnaissance car comme Fabienne le rappelle, son père et son grand-père ont toujours travaillé selon les règles bios dans le plus grand respect de la nature. La ferme des Grandes Fagnes assure donc la production et la transformation de son lait en différents produits à base de lait cru… Que ce soit pour ses fromages ou pour le beurre, Fabienne n'utilise que le lait de ses vaches et là encore, une particularité car son cheptel n'est composé que de vaches Bleues mixtes race considérée comme menacée d'extinction. Cette race est rustique et régionale. Elle est aussi bonne pour le lait que la viande. Le cheptel est de près de 140 bêtes dont une soixantaine sont destinées à la production laitière. La ferme produit du " Beurre de ferme " en motte de 500 gr. Sa couleur varie au gré des saisons, pâle en hiver, il prend une couleur jaune or au printemps lorsque les vaches redécouvrent les pâturages verdoyants de la ferme bio… Le procédé artisanal du barattage est imbattable pour exprimer au mieux tous les arômes et propriétés gustatives de ce noble dérivé du lait.
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n° 3979 3993, La franc-maçonnerie (2e éd. ) Crimes et loges, 1, Les mystères de Channel Row, roman Le Masque 6, 90 La franc-maçonnerie, « Que sais-je? » n° 3993 Roger Dachez, Alain Bauer Histoire de la médecine / de l'Antiquité au XXe siècle, DE L'ANTIQUITÉ À NOS JOURS Les rites maçonniques anglo-saxons, Émulation, York, Marque, Arc Royal 10, 00 Histoire de la franc-maçonnerie française, « Que sais-je? » n° 3668 Le Rite Écossais Rectifié, « Que sais-je? » n° 3885 Roger Dachez, Jean-Marc Pétillot Les 100 mots de la franc-maçonnerie, « Que sais-je? » n° 3799 Le convent du sang, roman JC Lattès 18, 00 Histoire De La Franc-Maconnerie Francaise (4E Ed) Qsj 3668 L'invention de la franc-maçonnerie, des opératifs aux spéculatifs Éditions Vega les 100 mots de la france-maconnerie qsj 3799 Que sais-je?Table des matières: Introduction – Généralités sur les rites maçonniques PREMIÈRE PARTIE – ASPECTS HISTORIQUES Chapitre premier – La franc-maçonnerie « écossaise » au XVIII e siècle I. « L'Écossisme »: une impossible définition II. Le premier des hauts grades III. Naissance de l'aristocratie maçonnique IV. Une maçonnerie très peu écossaise V. Irruption de la maçonnerie chevaleresque VI. Les écossismes à la fin du XVIII e siècle Chapitre II – La légende templière et la Stricte Observance I. Imaginaire chevaleresque et franc-maçonnerie au Siècle des lumières II. Les premiers grades de la chevalerie maçonnique III. Le baron von Hund et la Stricte Observance Templière (sot) Chapitre III – L'Illuminisme maçonnique I. Les sources de l'illuminisme moderne II. Illuminisme et franc-maçonnerie au XVIII e siècle III. L'illuminisme maçonnique en France Chapitre IV – Les Pères fondateurs: Martinès de Pasqually, Jean-Baptiste Willermoz, Louis-Claude de Saint-Martin I. Martinès de Pasqually et les Élus Coëns II.