Brandade Avec Crostini | Recettes 2022
Pour finir, placez la purée de pommes de terre au poisson dans un plat et aplatissez le tout à l'aide d'une maryse de façon à obtenir une surface lisse. Saupoudrez uniformément de 80 g de chapelure et placez la brandade au four en mode "gril" pendant 15 minutes à 250°C (Th. 8). Une fois la chapelure joliment dorée, votre brandade de cabillaud est prête. Comme l'affirme le Chef lui-même, " Vous savez maintenant faire une brandade de morue façon Etchebest "! Les astuces du Chef Etchebest pour réussir votre brandade de cabillaud à tous les coups Comme l'explique le Chef Etchebest, il vous faudra dessaler la morue si vous privilégiez le poisson sous cette forme. Recette avec de la brandade de morue en boite la. Si vous avez du temps devant vous, utilisez des gousses d'ail entières et non pelées pour donner du goût à votre lait. La cuisson sera plus longue, mais le parfum d'ail sera plus puissant. Libre à vous de parfumer le cabillaud avec d'autres herbes fraîches comme de l'estragon, du cerfeuil ou du basilic. " Toutes les herbes aromatiques sont bonnes ", commente le Chef Etchebest.
Recette Avec De La Brandade De Morue En Boite Au
Ensuite, faites revenir 8 cl d'huile d'olive et 3 gousses d'ail hachées sans le germe dans une poêle. Une fois que l'huile est chaude et a pris le goût de l'ail, placez les morceaux de cabillaud dans l'huile, mélangez et stoppez la cuisson aussitôt. Ciselez 10 brins de ciboulette fraîche et 5 branches de persil plat et ajoutez le tout dans la poêle, toujours à feu éteint. Rappez le zeste d'un citron vert pour apporter de la fraîcheur et mélangez. Dans un robot de cuisine, broyez les pommes de terre. Dans l'idéal, utilisez une feuille (ou un batteur plat), un accessoire tout indiqué pour obtenir un mélange assez épais. Recettes Click ❤️ Trouve tes nouvelles recettes favorites !. Optez pour la vitesse douce: dans l'idéal, " il ne faut pas que ce soit trop fin, c'est pas une purée lisse. Justement ce qui est intéressant dans cette brandade, c'est qu'on va avoir de la matière, des morceaux qui vont résister un peu sous la dent " explique le Chef Etchebest. Incorporez le cabillaud aux herbes dans le bol du robot, ajoutez trois pincées de piment d'Espelette (facultatif) et mélangez.
La brandade de morue est un plat parfumé, relativement facile à exécuter et terriblement gourmand. Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de morue 1 à 2 gousses d'ail 2 échalotes, 1 petit oignon 1 bouquet de persil plat ciselé 25 cl de lait Huile d'olive 600g de pommes de terre A découvrir: Brandade de morue gratinée Brandade de Haddock A base de morue et de pomme de terre, voici la recette de brandade de morue comme que vous ne l'avez jamais faite! Recette de la brandade de morue La brandade de morue de morue peut être considérée comme un parmentier de morue ou tout simplement une purée de morue. La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l'eau froide. Cette opération dure au moins 24h et le changement d'eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Philippe Etchebest : sa brandade de cabillaud facile et économique - Cuisine Actuelle. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage. Cuire (pocher) ensuite la morue dans l'eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement. Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson.