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Dans le Pays du roi Morvan, en plein cœur du centre Bretagne, se niche la jolie commune de Guémené-sur-Scorff. Célèbre pour son andouille qui ravit les papilles depuis des générations, peu de personnes connaissent toutefois son histoire. Tu souhaites tout connaître sur l'andouille de Guémené? Dans cet article, on t'emmène pour un tour d'horizon complet! D'où vient l'andouille de Guémené? Comment savoir si c'est une véritable andouille de Guémené? Où acheter la meilleure andouille? Quelle est la recette de l'andouille de Guémené? Comment manger l'andouille de Guémené? Comment la conserver? Les autres andouilles, en Bretagne et en France Quelles sont les origines de l'andouille de Guémené? Maquereau fumé au chou – Cuisine à l'ouest. La saveur unique de l'andouille de Guémené résulte d'un savoir-faire ancestral. C' est dans le Morbihan, plus précisément dans la commune de Guémené-sur-Scorff qu'on retrouve trace de cette tradition. Plusieurs andouilles et notamment celle de Guémené apparaissent en effet dans l'Almanach du comestible en 1778.
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Réchauffez l' andouille selon 2 manières simples: – A la poêle, à la plancha ou au barbecue si vous la préférez dorée et légèrement croustillante. Coupez alors des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et laissez dorer 2 à 4 minutes de chaque côté. – A l'eau si vous la préférez moelleuse. Par ailleurs, Comment savoir si l'andouille est cuite? Pour préparer, faites chauffer la saucisse dans de l'eau qui bout légèrement jusqu'à ce qu 'elle soit bien cuite, ce qui est généralement de 10 ou 15 minutes. Cuisson andouille fumée recipe. Comment conserver une andouille fraîche? Conservation: Sous vide ou à la coupe, les andouilles se conservent entre 0 et +4°C. Veiller au respect des dates de limites de consommation (DLC), indiquées sur les emballages. De plus, toutes andouilles entamées doivent être impérativement consommées rapidement (dans les 5 jours). de plus, Pourquoi les andouillettes éclatent? Tout comme pour le boudin noir, il suffit de piquer les andouillettes avec une aiguille et non une fourchette et ce, en plusieurs endroits.
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Généreuse, savoureuse, l'andouillette est une charcuterie traditionnelle qui régale les amateurs depuis des siècles! Découvrez son histoire et toutes nos astuces pour bien la choisir et la cuisiner. Qu'elle soit de Troyes, de Lyon, provençale, ou estampillée AAAAA, l' andouillette se plaît aussi bien cuite au four qu'au barbecue ou à la poêle et se glisse même dans des recettes plus gastronomiques. C'est bien simple, on l'adore! Histoire et caractéristiques de l'andouillette Il semblerait que l'andouillette soit née à la fin du Moyen-Âge. A l'origine, elle désignait une petite andouille, qui était alors décrite comme une recette charcutière réalisée à partir de boyaux dans lesquels sont insérés d'autres boyaux. Idées de recettes avec l'andouille de Guéméné. Il s'agissait alors d'un mélange de veau, porc, bœuf, jaunes d'œufs… Aujourd'hui, le code de la charcuterie définit l'andouillette comme une charcuterie cuite à base de boyaux et d'estomac de porc. Elle ressemble un peu à une grosse saucisse (entre 10 à 15 cm de long) et selon les recettes et les régions, peut être élaborée uniquement avec de la viande de porc (andouillette de Troyes, de Jargeau, bourguignonne, provençale, périgourdine) ou avec un mélange de porc et de veau (andouillette lyonnaise, à la rouennaise).
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Une andouille qui a séché plusieurs mois possède un goût plus fumé. Tranchée en fines rondelles, elle est excellente à l'apéritif. Cuite à la poêle ou dans l'eau frémissante pendant quelques minutes, elle est délicieuse accompagnée d'une purée de pommes de terre. L'andouille de Guémené se marie également très bien avec la traditionnelle galette de blé noir. Légèrement grillée et disposée sur un beau filet de cabillaud, elle fera mouche à tous les coups. Cuisson andouille fumée pollen poussière. Tu en as l'eau à la bouche, n'est-ce pas? Comment conserver l'andouille de Guéméné? La véritable andouille de Guémené se conserve extrêmement bien, et ce grâce à son fumage. Dans ton réfrigérateur ou dans une pièce aérée, tu peux également la conserver plusieurs semaines. Malgré tout, elle est tellement savoureuse qu'il sera difficile de la garder aussi longtemps 😉. Les autres andouilles bretonnes et en France L'andouille de Guémené n'a pas le monopole, loin de là. On dénombre en Bretagne et dans tout le pays de nombreuses sortes d'andouilles.
Dans le respect de la tradition, l'andouille est entièrement faite à la main puis fumée au feu de bois de hêtre provenant de la région, et séchée pendant plusieurs semaines avant d'être cuite. Depuis 1931, l'Andouille de Guémené-sur-Scorff (Morbihan) est fabriquée de façon artisanale selon le savoir-faire de la famille Rivalan-Quidu - La Maison de l'Andouille Le site de "La Maison de l'Andouille" LE RESTO DU JOUR: "A la maison" à Plouguerneau (29) Pour cuisiner l'andouille de façon originale, Romain AMBRO recevait Dorothée LE SAUX, cheffe du restaurant " A la Maison " à Plouguerneau dans le Finistère. L'occasion d'en savoir + sur le parcours dans le monde de la cuisine, cette volonté de cuisiner " bon et original " dans une ambiance hyper bonne enfant! Cuisson andouille fumée pasta. Dorothée a notamment concocté un œuf parfait à l'andouille de Guémené, qui lui rappelle son enfance. Le restaurant "A la Maison" vous accueille "comme à la maison" pour vous proposer une cuisine créative à Plouguerneau (29) - A la Maison L'ADRESSE: Restaurant " A la Maison " 21 place de l'Europe - 29 880 Plouguerneau tel: 02 98 01 76 21 La Page Facebook du restaurant LE CAVISTE DU JOUR: "Crus et découvertes" à Quimper (29) " Crus et découvertes ", c'est avant tout une plateforme à destination des cavistes et des professionnels de la restauration à Quimper.