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La Gouline (recette de cuisine) Type Tourte Ingrédient(s) Pâte brisée, rillauds, champignons Notes Élu plat de l'Anjou en 2017 Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département La Gouline est une recette angevine désignée comme étant le plat emblématique de l'Anjou. Ce plat est une tourte aux rillauds, champignons et tomme, principalement composé de produits locaux. Recette de la jolie les. Origine La Gouline angevine a été élu plat de l'Anjou le 15 décembre 2017 suite à l'opération Un Plat pour l'Anjou lancée par le réseau Destination Anjou et ses partenaires, comme le chef étoilé Pascal Favre-d'Anne et le journal Le Courrier de l'Ouest [1]. Suite à un constat des professionnels en tourisme-hôtellerie-restauration de la région que le Maine-et-Loire n'avait pas de spécialité comme d'autres régions (Montélimar et son nougat, l'Alsace et sa choucroute ou la Bretagne et son Kouign-Aman), il fallait trouver ou retrouver un plat qui représenterai la mémoire collective gastronomique de l'Anjou. Les particuliers et professionnels des métiers de bouche, angevins ou non, ont été invité à proposer leur recette de l'Anjou; Qu'elle soit existante, revisitée ou inventée, sous la condition d'utiliser des produits de la région.

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Depuis, elle a fondé une association pour préserver la recette. Le Cointreau vient d'ici Cette liqueur à base d'écorces d'oranges amères et d'oranges douces a été inventée à Angers, par un certain Édouard Cointreau en 1885. Son père et son oncle avaient commencé à distiller des cerises pour fabriquer du guignolet. Lui a décidé de créer un nectar transparent comme du cristal, à base d'un fruit plus exotique. La gouline – Kilomètre-0. Le quinoa, produit insolite Depuis une dizaine d'années, la Coopérative agricole des Pays de la Loire a ouvert une filière de production de ces petites graines andines, bourrées de protéine. Aujourd'hui, l'Anjou fournit un tiers du quinoa consommé en France. En version blonde au goût de noisette ou rouge, plus goûteuse et plus ferme. Idées à déguster Fines bulles Toujours très créative, la maison Ackerman (à Saumur) a lancé ce crémant bio et sans sulfites, pour mieux mettre en valeur les arômes du chardonnay et du chenin. Crémant de Loire blanc brut, Nouvel Esprit, 11, 55 € la bouteille.

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Les ajouter avec les échalotes et faire revenir une dizaine de minutes. Dans un bol, mélanger la farine, la crème fraiche et incorporer le tout aux échalotes/champignons. Saler et poivrer, puis réserver au froid. Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Après avoir beurré le moule, placer le premier fond de tarte, puis y verser la préparation froide. Répartir les rillauds sur la garniture et recouvrir du second rond de pâte. Bien rabattre les bords. A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, coller les bords. Faire un trou au centre de la pâte, sur le dessus de la tourte et y introduire la sauce à la tomme angevine. Cormenon 79 Gîtes Disponibles à Louer.. Badigeonner d'un jaune d'oeuf. C'est prêt: place à la cuisson! Cuire pendant 40 minutes à 180 degrés. Votre gouline est prête: bon appétit! Réservez vite votre séjour dans notre hôtel à Cholet, idéalement situé en centre-ville.

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L'Anjou a désormais son plat emblématique. Il s'agit de la Gouline: une tourte aux champignons, aux rillauds, au chenin et à la tomme d'Anjou. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais avec Hervé, nous avions participé à ce concours en proposant deux plats: des cailles à l'orange et un buddha bowl angevin. Nous n'avons pas été retenus. Hervé, pas rancunier, nous a cuisiné la recette gagnante. Notre verdict: en dehors du fait qu'il soit un excellent cuisinier et qu'il ait mis d'excellents produits, nous avons trouvé que ce plat était plus représentatif du XXème siècle que du XXIème siècle qui appelle davantage de légèreté. Pour la pâte brisée, vous pouvez la faire classique (250 g de farine, 125 g de beurre, un jaune d'oeuf et une pincée de sel) ou choisir la mienne beaucoup plus légère (recette ci-dessous) que j'ai emprunté à Sophie Dudemaine, plus connue pour ses cakes que ses pâtes à tarte même si elles donnent de très bons conseils en la matière. Recette de la jolie la. Et si vous voulez faire une gouline allégée, on l'a fait aussi.

Il est affiné pendant deux mois. C'est un fromage à la texture moelleuse, crémeuse et à la croûte fleurie de couleur noire et grise. Champignons Les champignons utilisés dans la Gouline sont des champignons de Paris. Ils sont cultivés depuis de nombreuses années à Saumur dans des galeries. Elles sont un lieu idéal pour la croissance du champignon, car l'humidité y est très élevée et la température ne dépasse pas les 15°C. Rillauds Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porcs composés du gras et de la partie plus tendre de la viande. Ils se consomment chauds, voire brûlants, avec du vin rouge et tièdes ou froids avec du vin blanc, rosé ou rouge. On raconte même qu'autrefois, à Saumur, les rillauds étaient consommés froids au petit déjeuner. PÂQUES À LA FERME- LA CHAISE ROUGE, OMBRÉE D'ANJOU. Ingredients: 2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'œuf, une pincée de sel) 500 g de champignons de Paris frais 300 g d'échalotes longues IGP 400 g de rillauds Pour l'appareil 30 g de moutarde 20 cl de crème fraîche épaisse 1 c. à soupe de farine 1 œuf 100 g de beurre Pour la sauce à la Tomme angevine: 100 g de Tomme 8 cl de vin blanc en chenin moelleux 15 cl de crème fraîche Conseils de préparation Préchauffez le four à 180° pour y mettre votre plat dès qu'il est prêt.