Recette Ris De Veau Pané
J'adore la cuisine sucrée-salée comme vous pourrez le voir dans certaines de mes recettes. Pour celle-ci, j'ai souhaité réaliser un « Ris de veau pané aux spéculoos » accompagné d'une « sauce aux agrumes » et d'une » purée de patate douce «. Ingrédients pour 2 personnes: 300g à 400g ris de veau, préalablement préparé 1 oeuf Spéculoos 1 citron jaune 1 orange à jus 1 pamplemousse rose 50g beurre doux 2 patates douces 20g beurre 40g crème épaisse Progression de la recette: Confectionner la sauce aux agrumes: à l'aide d'une microplane, prélever le zeste de l'orange et du pamplemousse. Puis récupérer le jus des différents agrumes. Réunir le tout dans une casserole et réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Monter la sauce obtenue au beurre. Recette ris de veau pané translation. Réserver au chaud. Confectionner la purée de patate douce: éplucher les patates, les couper en morceaux et les cuire à l'anglaise. Les égoutter et les réduire en purée en ajoutant le beurre et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. R is de veau pané aux spéculoos: à l'aide d'un robot, mixer les spéculoos en chapelure puis paner les ris de veau en les passant successivement dans l'oeuf battu et la chapelure de spéculoos en deux fois.
Recette Ris De Veau Pané A La
Ajouter un verre d'eau et cuire 5 min à couvert. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons avec une pincée de sel, et laisser cuire 2 min sans couvercle. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 4 Passer les tranches de ris de veau dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Escalopes de Ris de Veau Panées | A Vos Assiettes. Dans une poêle, faire revenir les tranches de ris de veau dans le beurre mousseux pendant 1 min de chaque côté. Saler les tranches puis les retirer. Déglacer avec le jus de citron et ajouter 20 g de beurre. ETAPE 5 Servir les légumes en cocottes individuelles et disposer les ris de veau à côté, avec un trait de jus citronné dessus. Le + du Chef «La panure absorbe vite la matière grasse, veillez par conséquent à ne pas trop colorer les ris de veau. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
Brasser le tout à feu vif pendant à peu près 2 minutes. Au goût, ajouter du cognac ou du sherry. 5. Servir dans de petites coquilles de pâte ou sur du pain grillé ou encore sur un lit de riz bouilli garni de persil frais. On peut aussi ajouter les ris grillés à 2 tasses de sauce blanche moyenne.