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Les Épicentriques vous proposent quelques Cafés Purs et Grands Crus dénichés par Hippolyte Courty de l'Arbre à Café à Paris ( L'Arbre à Café on Vimeo): • Le Source. Le Café Source est le seul assemblage de l'Arbre à Café. Reprenant la tradition du monde du café et de l'espresso, l'Arbre à Café a conçu un assemblage à partir de plusieurs cafés d'Amérique Centrale et du Sud. Il est la rencontre de la douceur brésilienne, du corps costaricain et du dynamisme africain. En tasse, il se révèle facile, aromatique et bon. Tasse onctueuse et douce, ronde et consensuelle. ÉCLAIR INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL [Choux pastry, pastry cream flavoured with Café Iapar Rouge du Brésil] | Pierre Hermé, Pa… | Pierre hermé, Paris, Café. - Chocolat - 94° C, espresso. • Le Sidamo Bunna Bet issu des hauts plateaux éthiopiens. Sidamo et Yirgacheffe sont les garden coffee éthiopiens les plus prestigieux. Des milliers de micro-plantations, perchées sur les hauts plateaux (1600-1900 m), produisent en forêt des variétés indigènes proches du Bourbon et du Typica. Les grains, de petite taille, sont lavés dans des washing stations avant d'être envoyés à Addis Abeba pour être vendus par le monopole d'Etat aux négociants.
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Au Brésil, premier producteur mondial de café, seules quelques plantations sont en biodynamie! Camocim est labellisée Fair Trade et Demeter depuis 2008 et en agriculture biologique depuis 20 ans. Elle favorise la complantation d'espèces rares et la lutte contre la déforestation. Elle est aussi mondialement connue pour son extraordinaire Jacu. La tasse profonde, longue et pleine, et une légère amertume finale correspondent à ceux qui apprécient la force des espresso. Tarte infiniment café Iapar rouge du Brésil | Gateau maison, Tarte, Café. Sa longueur en bouche, elle, est puissante, chaude, épicée et pérenne. Excellent en infusion également. - Noix, eucalyptus, épices, miel, cacao, humus, champignon, fumé, menthol. - A boire: matin, midi - 92, 5° C, piston, filtre et espresso • Le Bourbon jaune du Brésil Le Bourbon jaune est l'une des sept variétés cultivées par Henrique Sloper, membre de Renaissance des Appellations, dans sa plantation du Nordeste brésilien dans l'Espirito Santo. Couvrant plusieurs coteaux sur près de 150 ha de forêt, la plantation est organisée en parcelles monovariétales et sise dans la région préservée de Pedra Azul.
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Labellisée Demeter, la terre d'Unna offre des cafés rares et purs, symboles de toute une civilisation: prière au soleil, harmonie des sens et des êtres, biodynamie, picking, travail post-récolte soigné. Kent Unna « lavé » est dépulpé et doublement fermenté après la cueillette. Il séduit par sa légèreté, ses fragrances de rose, d'écorce, de pomme verte, de réglisse et de cannelle. Tasse fine et longue - Épices, cannelle, réglisse, cardamome, pomme verte, artichaut, rôti. - A boire: matin, midi, après-midi • Le Kent Unna Sun Dried d'Inde Demeter Kent Unna « Sun Dried » offre un corps plus ample que le « Lavé », des arômes de caramel et de bois de rose très nets. Café iapar rouge du bresil.com. Tasse onctueuse et douce - Caramel, fruits rouges, écorce, miel. - A boire: après-midi, soir - 92, 5° C, toute préparation. • Le Kent Unna Naturel d'Inde Demeter Kent Unna « Naturel » offre une tasse grasse et onctueuse, d'une grande complexité aromatique marquée par la délicatesse des fruits rouges et la puissance du camphre. - Fruits rouges, pétales de rose, bois de rose, camphre.
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Iapar Rouge Brésil | Arbre à café, Rouge, Cafetière italienne
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C'est dans le choix des parfums que ce Meilleur Ouvrier de France fait la différence par rapport à ses concurrents. Parfums à déguster en priorité: dragée amande amère, huile d'olive & marmelade d'agrumes, rose loukoum ou mastic cédrat. Tarif: 2 euros le macaron, 16 euros la réglette de 8 macarons. Lenôtre le macaron framboise cannelle de la maison Lenôtre Courtesy Maison Lenôtre Caractéristiques: la base de recette originale de Gaston Lenôtre est restée la même. Les amandes Valencia affinées à point sont toujours présentes, ainsi que le sucre glace, les blancs d'oeufs et le sucre semoule. Néanmoins, le MOF Jean-Christophe Jeanson et ses équipes ont récemment décidé de se tourner vers le naturel et l'authentique en abandonnant tous les produits chimiques et autres additifs décriés. Parfums à déguster en priorité: framboise & cannelle, jasmin ou café. Les Épicentriques: Cafés de l’Arbre à Café. Tarif: 1, 90 euros LIRE AUSSI >> Les 15 meilleures pâtisseries de Paris ________________ Et aussi: L'historique maison Ladurée vient de lancer récemment sa première gamme de macarons 100% végan, sans blancs d'oeufs, sans beurre et sans crème.
Ceux-ci sélectionnent les cafés selon des critères de qualité et de traçabilité. Ce Sidamo est une sélection spéciale L'Arbre à Café. Gardez votre café en bouche, et vous découvrirez sa palette aromatique: tasse puissante et équilibrée, onctueuse et vive, une fin de bouche longue et pleine. - Agrumes, fleurs, abricot, cacao, miel, réglisse - A boire: à toute heure - 92, 5° C, piston, filtre et espresso. • L'Iapar rouge Demeter du Brésil sélectionné par Pierre Hermé pour sa dernière collection de pâtisseries. L'Iapar Rouge est un café profond et terrestre. Café iapar rouge du brésil event 2017. Cultivés en biodynamie par Henrique Sloper, membre de l'association Renaissance des Appellations, dans sa plantation Camocim du Nordeste brésilien (Santù Espirito), les caféiers poussent à l'ombre de bananiers, d'agrumes, de gravilliers et d'eucalyptus, sur des sols complexes. Sélectionné par l'Arbre à Café, l'Iapar Rouge de Camocim concentre toutes les garanties d'un café fin: culture par terroir et variété, cueillette à la main et à maturité, séchage au soleil, triages soignés.