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La panthère des neiges, également appelée "once", est particulièrement insaisissable et demeure l'un des grands félins les plus secrets au monde. On connaît mal ses mœurs: en raison de l'inaccessibilité de son habitat, il est très difficile de l'observer dans la nature. De la Chine à la Mongolie, en passant par le Népal et le Pakistan, le territoire de la panthère des neiges est immense, il s'étend sur plus de 1 800 000 km². Localement, les animaux se déplacent au cours de l'année entre les hautes prairies alpines des montagnes en été et les rares forêts de conifères en hiver. La panthère des neiges est extrêmement bien adaptée à son habitat naturel de haute montagne et au climat très froid. Elle se rencontre à de très hautes altitudes, entre 2500 mètres et 5400 mètres, mais également à pas plus de 500 mètres en Russie. Grâce à sa splendide fourrure tachetée elle est presque invisible dans son environnement, se confondant avec les rochers enneigés et les pierriers. Mais aujourd'hui, l'espèce est en péril.
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Enfournez pour 10mn à 180° (8mn pour le cœur plus fin). Comme la pâte est au chocolat, aucun moyen de savoir si elle est cuite, priez pour que votre four soit aussi juste que le mien, lol. Laissez totalement refroidir sur la plaque. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour découper de petits sablés de la forme de votre choix pour décorer le gâteau. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes max 500W). En parallèle, préparez une crème anglaise. Dans une casserole, mélangez le jaunes d'œuf et le sucre, ajoutez le lait et 75g de crème liquide. Épinglé sur pâtisserie. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement ( température de 82-84°). Filtrez votre crème anglaise. Mettez le chocolat fondu dans un grand saladier. Hors du feu, versez lentement ⅓ de la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
Recouvrez de papier sulfurisé le même moule que vous avez utilisé pour la préparation des cœurs. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs et l'extrait de vanille. Mélangez la farine, le cacao et la levure chimique dans un récipient séparé, puis incorporez le tout au mélange précédent. Mixez pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Étalez une bonne couche de pâte au fond de votre moule et arrangez-y les cœurs. Recouvrez avec la pâte au chocolat restante et lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Enfournez votre gâteau caché pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressort sec et propre. Avant de le déposer sur la grille, laissez-le refroidir quelques minutes. Gabarit coeur pour gateau la. Décoration: Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez un peu d'eau. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et laissez tiédir environ 20 minutes. Prenez la grille avec le gâteau et placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.