Poivre Sauvage FrançAis Bio- Graines De Maceron| Myfrenchepicerie.Com
La racine charnue est dense, en forme de fuseau. S'il est originaire d'Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie), d'Europe méridionale (Grèce, Italie, ex-Yougoslavie, Midi de la France, Portugal, Espagne) et d'Asie occidentale (Turquie, Israël, Liban, Syrie, Chypre), le maceron s'est naturalisé un peu partout, en particulier sur le littoral atlantique, grâce à sa culture régulière pendant des siècles dans les potagers. Car ce légume se ressème spontanément. Il se plaît particulièrement bien dans les dunes, là où le sable lui permet d'installer ses longues racines. Toutes les parties de la plante sont comestibles: racines, feuilles, tiges, fleurs, boutons, graines… Cueillez les feuilles au fil des besoins et dégustez-les crues ou cuites. Le Maceron. Jeunes, elles rehaussent les salades et accompagnent les poissons. Plus âgées, elles relèvent soupes, pots au feu et gâteaux d'herbes. C'est la partie de la plante la plus consommée (toujours couramment en Espagne, en Sardaigne, en Turquie), où on les utilise comme le persil.
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Les textes indiquent en tout cas que le maceron était très cultivé aussi bien en Italie, en France qu'en Allemagne ou Angleterre ou Belgique; il connaîtra un grand succès comme herbe à cuire ou condiment jusqu'au 17 ème au moins. Une autre raison de son succès tenait dans son pouvoir antiscorbutique avéré (richesse en vitamine C) ce qui lui valait d'être très recherché des marins, victimes de cette maladie. Ainsi, en Angleterre, l'île d'Anglesey où se trouvent d'importantes populations sauvages de maceron était une escale obligée des marins en transit qui s'approvisionnaient en maceron pour les longues traversées; ils ont donc eux aussi du participer à la dispersion maritime du maceron à grande échelle notamment en récoltant les graines! Le céleri l'a tué! Au début du 19 ème siècle, le maceron disparaît complètement des textes et des usages. Poivre de macaron francais. Pourquoi une telle disgrâce? Le déclin s'était amorcé à la fin du 17 ème siècle avec la montée en puissance du céleri et ses nouvelles variétés aux feuilles plus sucrées, moins âpres; on le surnommait alors le céleri des Italiens pour bien le démarquer du maceron.
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Corinne Lucas cultive des plantes comestibles des marais salants de Guérande, près de Pen Bron. Elle vend désormais des graines de maceron qui peuvent se substituer au poivre. Par Simon Mauviel Publié le 16 Déc 18 à 8:16 L'Écho de la Presqu'île Corinne Lucas a commencé à vendre son produit cet été sur les marchés Outre l'or blanc qui a fait leur renommée, les marais salants recèlent de trésors parfois insoupçonnés. Poivre de macaron cake. Dans cet écosystème exceptionnel poussent de nombreuses variétés de plantes halophiles (qui aiment les milieux salés) et comestibles, dont l'incontournable salicorne. Corinne Lucas en a répertorié une quinzaine. La jeune Turballaise en cultive six sur les deux hectares de sa saline de Séanne à Pen Bron qu'elle propose à la vente, fraîches, sous forme de moutardes ou de conserves. Criste-marine, aster maritime et maceron n'ont plus de secrets pour elle. Ce dernier, cousin du céleri, était cultivé jadis par les Macédoniens (d'où son nom). Apporté en Europe occidentale par les Romains qui en étaient friands, il a longtemps été cultivé dans les monastères et châteaux à l'époque médiévale avant de tomber progressivement en désuétude à partir du XVII e siècle.
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Un autre témoignage, celui d'Augustin Pyrame de Candolle. Il retrace l'histoire du maceron dans son ouvrage L'origine des plantes cultivées: « De toutes les ombellifères servant de légume, celle-ci a été une des plus communes dans les jardins pendant environ quinze siècles. Dioscoride dit qu'on en mangeait la racine ou les feuilles à volonté, ce qui suppose une culture. Poivre de macaron un. Les Italiens l'ont beaucoup employée sous le nom de 'macerone'. Ensuite les horticulteurs anglais ou français n'en parlent plus. » Plus proche de nous, un peu sévère avec cette plante, François Gidon, médecin à Caen, en parle en ces termes dans un écrit de 1936, Notes pour l'archéologie de l'alimentation: « Le maceron fut une des espèces alimentaires les plus cultivées. Ses usages étaient ceux du persil et du céleri. Les agronomes romains indiquent comment on en salait la racine. […] Les racines étaient mangeables en petites quantités, mais qui, en grande quantité, auraient été indigestes, et dont le goût de céleri se compliquait d'un élément aromatique rappelant l'odeur du bouc.
Complément d'information: La chronique de Zoom Nature dit à peu près tout sur le maceron.