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3 Vol au vent feuilleté Préparation: - Chauffer 25 cl de bouillon de volaille (maison si possible), ajouter les 2 gousses d'ail, les échalotes et le bouquet garni, un peu de sel (attention si votre bouillon est déjà salé). Quand il bout ajouter le Champagne. - Pocher les grenouilles, 10 mn (+ ou -) environ suivant leur grosseur, goûtez-les). Puis pocher quelques minutes les champignons. - Égoutter les grenouilles et les champignons, réserver le court bouillon. - Réduire le court bouillon afin qu'il ne reste que la valeur d'une tasse à déjeuner. Recette du vol au vent de Sébastien Pasqualin • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. - Mélanger deux jaunes d'œufs bio avec la crème et une c à c de farine de maïs ou d'arrow-rot. - Mélanger au bouillon réduit, laisser épaissir sans cuire (comme une anglaise). - Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et muscade). - Mélanger les grenouilles et champignons à la sauce dans une casserole(pour moi posée au bain-marie sans bouillir). - Ajouter une c à c d'huile à la truffe (cela apporte une rondeur, une douceur suave). - Ajouter un peu de persillade (persil, et un peu d'ail ciselé, au besoin une pincée d'ail déshydraté, c'est moins fort en goût).
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Oui, oui nous sommes des froggy, des vrais de vrais, des durs, des tatoués.... Nous aimons les cuisses de grenouille sous toutes ses formes et surtout mon petit dernier qui m'en réclamait depuis un moment à corps et à pour Pâques j'ai décidé de lui faire plaisir. En sauce?? oui mais il y a trop de petits os à recrâcher.. beignet??? oh, oui là ils adorent tous mais non, c'est trop, le plus simple, c'est de les décortiquer!!! Je les ai donc pré-cuites, décortiquées et fais en Vol-au-vent.... Pourquoi Vol-au-vent et pas bouchée à la reine? Parce que l'on parle de Bouchée à la reine lorsque les ris de veau entrent dans la composition de la, tiens je croyais qu'on parlait de Vol-au-vent seulement quand on mettait du poisson dans les croûtes... quoique, les cuisses de grenouille sont cataloguées comme telles.... Et savez-vous que la bouchée à la reine est une spécialité culinaire alsacienne???? Vol au vent cuisse de grenouille clothing. Ben en voilà une bonne nouvelle.... l'origine de son nom vient de la reine Marie Leszczynska, femme de Louis XV.
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Ajouter la crème épaisse et garder au chaud. Sébastien Pasqualin ©Weiss Dans un sautoir faire chauffer 50 g de beurre. Ajouter la cuisse de poulet coupée en deux, les quenelles de brochet, les ris de veau et les rognons et faire rissoler pour que le tout prenne une belle coloration. Vol-au-vent de cuisses de grenouille désossées - YouTube. Ajouter les écrevisses. Couvrir pour maintenir au chaud. Sortir le plat du four, disposer au milieu la croûte feuilletée. La garnir avec uniquement le ris de veau et les rognons, ensuite garnir le tour de la croûte avec les 2 morceaux de poulet, les quenelles de brochet et les écrevisses. Napper généreusement le tout de sauce aux morilles, parsemer de cubes de foie gras, de lamelles de truffe et décorer de quelques feuilles de cerfeuil.
Mélanger au bouillon réduit, laisser épaissir sans cuire (comme une anglaise). Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et muscade). Mélanger les grenouilles et champignons à la sauce dans une casserole. Vol au vent cuisse de grenouille provencale. Ajouter un peu de persillade (persil, et un peu d'ail ciselé). Chauffer à la dernière minute les bouchées au four. Disposer sur des assiettes chaudes. Verser l'appareil chaud dedans et servir aussitôt.
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