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Les ingrédients de la recette 300 g de foie gras mi-cuit 18 écrevisses crues 3 bouquets de persil plat 3 bouquets de cerfeuil 2 bouquets d'estragon 1 bouquet de ciboulette Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide sel et poivre blanc du moulin La préparation de la recette 1. Faites bouillir 1, 5 litre d'eau salée. Jetez-y les écrevisses et comptez 2 min de cuisson après la reprise de l'ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir. 2. Rincez rapidement et épongez les fines herbes. Effeuillez-les, ciselez la ciboulette, réservez le tout au réfrigérateur dans un saladier couvert de papier-film. 3. Décortiquez délicatement les écrevisses sans briser la queue. Préparez une vinaigrette avec sel, poivre blanc, vinaigre balsamique et huile d'arachide, émulsionnez à la fourchette. 4. Salade d'écrevisses, chou-fleur, vinaigrette Passion. Versez la sauce sur la salade d'herbes et mélangez. Coupez le foie gras en tranches fines. Tapissez de salade d'herbes 6 ­assiettes de service. 5. Répar­tissez les queues d'écrevisses et les tranches de foie gras, servez aussitôt.

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Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Vous pouvez remplacer les écrevisses par des langoustines (la cuisson est la même). Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des queues d'écrevisse ou de langoustines fraîches décortiquées, vendues en barquette au rayon poissonnerie des supermarchés.

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Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 30 min. Ingrédients 3 douzaines d'écrevisses 1 sachet de courtbouillon en poudre jaune d' oeuf cuillère(s) à café de moutarde forte 1/4 de l d'huile d'arachide 1/2 citron 2 cuillère(s) à soupe de ketchup 75 g de crème fraîche laitue sel, poivre Préparation Nettoyez les écrevisses, lavez-les abondamment sous l'eau courante et ôtez le petit boyau noir qui se trouve sous la queue. Dans un grand fait-tout, versez 2 litres d'eau et un sachet de court-bouillon en poudre. Faites cuire 15 mn, puis jetez les écrevisses dedans. Salade d écrevisses se. Comptez 5 mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Retirez alors le fait-tout du feu et laissez les écrevisses refroidir dans leur court-bouillon. Avec des ciseaux, décortiquez les écrevisses encore tièdes et réservez quelques têtes pour le décor. Préparez une mayonnaise avec la moutarde, sel, poivre, le jaune d'oeuf, l'huile et le jus de citron, lorsqu'elle est prête ajoutez-lui la crème et le ketchup.