Constituer Sa Cave : Comment Démarrer ?
Meilleur sommelier du monde en 2004, il vient d'ouvrir deux restaurants où le vin est star. Ses conseils pour acheter les bonnes bouteilles. Depuis vingt ans, c'est la révolution dans les vignes méditerranéennes: on trouve désormais d'immenses vins en Italie, en Espagne, dans le sud de la France, tandis que la Croatie, Malte ou Chypre produisent des nectars toujours plus raffinés. Comment s'y retrouver? En faisant confiance à Enrico Bernardo, qui a testé 4 000 vins du soleil et nous en conseille 1 000. Un guide indispensable, déjà un classique. « Mes vins de Méditerranée » (éd. Plon). par Catherine Roig, Elle 3242, 18 Février 2008. OÚ INSTALLER SA CAVE? Où l'on veut, si l'on respecte ces trois règles: température de 12 à 14 °C, humidité autour de 70%, obscurité. En appartement, la meilleure solution reste l'armoire à vins (). Dans une maison, l'idéal est une cave souterraine, avec un sol en gravier que l'on arrose une fois par semaine. COMBIEN DE BOUTEILLES ACHETER? Tout dépend de la consommation et du budget.
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Pour une famille moyenne, qui reçoit deux fois par semaine, une cave de 250 bouteilles est un (très) bon début. QUELS VINS? 50% de vins rouges Sans trop se ruiner (de 10 à 25 € la bouteille) Bordeaux: des crus bourgeois (haut-marbuzet). Vallée du Rhône: des rasteaux (La Soumade), des cairannes (Richaud). Languedoc-Roussillon: des collioures (La Rectorie), des faugères (Château des Estanilles). Loire: du chinon de Philippe Alliet (2005). Quelques vins d'ailleurs: Espagne (rioja), Italie (barolo, brunello di montalcino)... En cassant sa tirelire (de 25 à 50 €) Bordeaux: des classiques chics (lynch bages). Bourgogne: des côtes-de-nuits (gevrey-chambertin de Geantet-Pansiot, vosneromanée de David Duband), un côte-de-beaune (pommard de Jean-Marc Boillot). Vallée du Rhône: cornas de Clape, côte rôtie de Jamet. En sacrifiant son Codevi (de 50 € à beaucoup plus) Bordeaux: deux ou trois bouteilles de prestige (latour, margaux... ). Vallée du Rhône: un hermitage de Chave. Quelles années? 1996, 1998, 2001 pour les bordeaux.
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Dans ce panachage, on retrouve bien sûr les vins de garde mais aussi des vins à boire jeune et des profils différents, pouvant s'accorder à tous les plats. Pensez aux valeurs sûres, faciles à boire, comme les vins du Beaujolais, de la Vallée du Rhône, d'Alsace ou encore du Languedoc. Le choix se fera surtout en fonction de vos goûts et de votre budget. Les experts conseillent d'avoir 40% de rouge, 35% de blanc (sec et liquoreux), 10% de champagne, 10% de rosé et 5% de vins doux naturels. À vous de jouer sur vos préférences, tout en gardant en tête l'idée d'avoir un éventail assez large. Une bonne organisation Avoir une cave bien rangée, où l'on peut papillonner de crus en crus sans se perdre, vous pensez que c'est compliqué? Et bien non, à condition de prendre de bonnes habitudes dès le départ! Commencez par bien classer et étiqueter vos bouteilles après l'achat par catégories ou par régions. L'autre bonne idée est le livre de cave. En notant pour chaque vin le nombre de bouteilles possédées, le vieillissement optimal et les accords mets-vins, vous gagnerez un temps précieux tout en dégustant vos bouteilles au bon moment!
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Ensuite, assurez vous que votre cave n'est pas déjà habité par nos chers amis les rats. Si c'est le cas il faudra dératiser votre cave, en faisant appel à un professionnel ou tout simplement via des produits spécifiques de dératisation (des produits écologiques sont également disponible). De plus, il est essentiel de ventiler votre cave afin d'éviter un taux d'humidité trop élevé (le taux maximum est de 70%). En effet, si cette pièce n'est pas équipée d'un système d'aération, il vous faudra installer un aérateur ou selon la configuration de votre habitation, vous pourrez même vous raccorder sur votre VMC (Ventilation Mécanique Contrôlée) déjà existante. Enfin, pensez à l'isolation thermique et même phonique selon l'utilisation que vous désirez en faire. L'isolation doit se faire par le sol, le plafond en passant par les murs. Mais avant cela pensez au pare-vapeur. Plusieurs solutions sont faisable selon l'agencement de votre cave (laine de verre, isolant mince ou écologique sous forme de laine de bois ou de mouton).
Pas besoin d'investir des fortunes pour garnir son nouveau cellier. Avec un budget raisonnable, on peut commencer une collection qui aura beaucoup de potentiel. L'important est de choisir des styles de vin différents et des cuvées qui ont des gardes de durées différentes. On a ainsi toujours une bouteille à goûter sous la main. Voici cinq exemples à bon prix pour se doter d'une cave sans se ruiner. Mis à jour le 29 mars 2012 1. Un riesling d'Allemagne Pour lancer sa cave, il n'est pas nécessaire d'y mettre que des vins de très longue garde. On peut y placer quelques bouteilles que l'on ouvre plus rapidement, souvent moins dispendieuses. La cuvée Bros de Dr L Loosen est une bonne candidate. Le talentueux vinificateur Ernst Loosen nous offre pour moins de 15$ ce riesling légèrement sucré, floral et rempli de fruits tropicaux. Il recèle une bonne dose d'acidité qui lui permettra de vieillir quelques années. On sera ainsi toujours heureux d'ouvrir cette bouteille à l'apéro ou pour accompagner les mets épicés.Vos goûts continueront d'évoluer Ce qui vous fascine aujourd'hui pourrait vous ennuyer demain (et vice versa). Vos goûts continueront d'évoluer à mesure que vous approfondissez votre connaissance du vin avec la pratique de la collecte. Il est judicieux de réévaluer périodiquement les vins de votre collection, non seulement pour confirmer leur état actuel de qualité, mais également pour prendre en compte (et reconsidérer) vos choix antérieurs. Il existe un outil qui vous permet de tester et goûter vos bouteilles de vin sans abimer les bouchons pour que vous puissiez les refermer sans soucis. Cet ustensile est le tire-bouchon Bilame, la légende raconte que certains sommeliers l'utilisent en cachette pour goûter le précieux liquide réservé aux plus fortunés. Provenance et pedigree Si vous avez l'intention de collecter du vin pour le revendre ultérieurement, il est très important de documenter les conditions d'achat, de livraison et de stockage du vin. Cela aide à créer une piste de papier pour la provenance de vos bouteilles et à renforcer la crédibilité de votre collection dans son ensemble.