Quasi De Veau À La Poele
Le quasi de veau se conserve 2 à 3 jours dans le papier paraffiné du boucher charcutier traiteur placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Rappelez-vous qu'il est primordial d'éviter les chocs thermiques au moment de la cuisson pour que la viande reste moelleuse. Il faudra donc impérativement laisser le quasi de veau revenir à température ambiante avant de le faire cuire. Sortez-le donc du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance pour les petites pièces.
Quasi De Veau À La Poêle De Masse
N'hésitez pas à solliciter votre boucher Despi Le Boucher chez Grand Frais et demandez-lui conseil pour des recettes: A la poêle: privilégiez de grosses tranches (type grenadin) que vous saisirez d'abord dans de la matière grasse bien chaude pour produire la réaction de Maillard (une caramélisation de surface qui maintiendra le jus à l'intérieur). Cuire ensuite 2 à 5 min suivant l'épaisseur des morceaux tout en arrosant avec le jus de cuisson. Salez, poivrez, c'est prêt! Pour de belles assiettes dégustation, présentez vos pavés de quasi sautés avec un confit d'échalotes! À la plancha: les lamelles de quasi de veau sont idéales pour ce mode de cuisson ultra rapide (1 à 2 min). Au gril: en cubes huilés sur des brochettes maison. Carottes, pommes de terre en tranches ou en purées, haricots verts et tomates cerises accompagnent à merveille le quasi de veau. Laissez libre cours à votre imagination pour utiliser d'autres légumes (courges, choux-fleurs…)! Côté boisson, des vins blancs légers sont conseillés pour préserver un bel équilibre.
Quasi De Veau À La Poele Definition
Lorsque vous choisissez votre morceau de veau, faites attention à sa couleur. Une viande rosée indique que le veau a été élevé en plein air, tandis qu'une viande grisâtre est signe d'un veau élevé en intérieur dans la pénombre. Le quasi de veau en cuisine La tendreté de ce morceau de viande lui permet d'être braisé, rôti ou poêlé. Pour conserver ses propriétés et éviter les chocs thermiques, pensez notamment à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la cuisiner. Mathieu Martin, Chef du Saint-James à Bouliac, le cuisine avec l'artichaut. D'abord cuit au bain-marie dans un sachet sous-vide avant d'être snacké quelques secondes avant d'être servi, le quasi de veau est accompagné d'artichauts poivrades snackés et d'une purée d'artichauts de Macau. Un plat parfaitement de saison pour fêter l'arrivée du printemps. Retrouvez la recette ici. 30 mars 2022 / Florence Dupin
Quasi De Veau À La Poele Bois
C'est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire; en un mot, la croupe, qui correspond chez le bœuf au rumsteck. C'est sans doute l'un des meilleurs morceaux de veau à rôtir. La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui l'entrelarde lui donnent cette qualité particulière que l'on ne retrouve pas dans les autres morceaux du veau. Même entrelardé, il offre peu de déchets et donne surtout de belles grosses tranches. Appellations régionales: le quasi est appelé cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon et pièce blanche à Toulouse. Le quasi de veau est une source de protéines bien assimilées par l'organisme. Qu'il soit préparé sans adjonction de matière grasse – en rôti – ou avec – en escalope -, ce morceau reste l'un des plus maigres du veau. Il s'accommode avec tous les légumes et s'intègre avec harmonie dans une alimentation variée, équilibrée et savoureuse.
Ils se dégustent nature, juste salés et poivrés mais aussi accompagnés de leur jus de cuisson ou d'une petite sauce. Cuisiné en rôti au four, il est préférable de le barder légèrement afin de préserver sa viande de la chaleur du four. Avant de le cuire à 180° C maximum, de 15 à 25 minutes par livre, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude: les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l'intérieur. Rôti en cocotte, inutile de le barder ou de le ficeler. Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit être à l'image de la viande de veau, tout en finesse et en délicatesse. La viande de veau grillée, poêlée ou rôtie se consomme à peine rosée ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux. Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur: laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu'un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.