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La plus grande difficulté réside dans l'abaisse de la pâte. Si celle ci n'est pas suffisamment froide, elle va coller au plan de travail, se déchirer et modifier l'aspect final de vos viennoiseries. Afin de vous assurer un résultat optimal dans la réalisation de vos viennoiseries maison, je vous conseille l'acquisition d'une brosse à farine. Un excédent de farine sur la pâte l'empêcherait de se développer harmonieusement. Tout ce travail pour un échec ce serait dommage 😉 Après une sérieuse étude de marché, j'ai choisi la brosse à dorer de mon partenaire CuisineShop. Pains au chocolat - La recette illustrée - Meilleur du Chef. Elle n'a pas cette fonction initialement mais elle est suffisamment grande pour faire le job! N'oubliez pas qu'avec le code ENCOREUNGATEAU, vous avez 10% de réduction sur tout le site! Recette détaillée des pains au chocolat du CAP Pâtissier Portions 16 pains au chocolat Temps de préparation 1 h Temps de cuisson 20 min Temps de pousse 2 h Temps total 1 h 20 min Réalisation de la détrempe Faites fondre les 50g de beurre au bain marie ou au micro ondes.

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Une fois la pâte pétrie, aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur. Étalez ensuite votre beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il doit avoir la même largeur mais la moitié de la longueur. Lorsque vous avez la bonne taille du beurre, enlevez le papier sulfurisé et poser le beurre sur la pâte. Et retirez l'autre papier. Recouvrez le beurre de l'autre moitié de pâte. Retournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6 mm. Rabattez les deux extrémités de la pâte vers le milieu de celle-ci et à nouveau pliez en deux. La fabrication du pain - rêveries culinaires. Vous devez obtenir quatre couches de pâte. Placez-la 1 heure au frais, enveloppé dans du film alimentaire ( voyant que le temps passait à toute vitesse, j'ai pris l'initiative d'entreposer ma pâte au congélateur pendant 30 mn). On recommence l'opération en étalant à nouveau la pâte sur 7 mm d'épaisseur.

Sortez délicatement le carré de beurre du papier sulfurisé et posez le au milieu de votre rectangle de pâte. Repliez la pâte autour du beurre en veillant à bien souder tous les côtés. Faites bien attention à ne pas avoir trop de pâte autour de votre carré de beurre (dans la largeur) au risque d'avoir des endroits de votre pâte qui ne soient pas feuilletés. Soyez également vigilants quant à la hauteur du rectangle, il doit se fermer bord à bord autour du beurre. Ne faites pas se chevaucher la pâte sur le beurre, elle ne se développerait pas correctement. Avec votre brosse à farine, balayez l'excédent de farine et filmez la pâte au contact. Façonnage pain au chocolat sticks. Réservez la au frais une quinzaine de minutes pour que la détrempe et le beurre aient la même texture et éviter ainsi des problèmes de marbrures lors du tourage. Tourage de la PLF Farinez légèrement votre plan de travail et posez votre pâte. Au rouleau et en partant du milieu de votre rectangle, étalez doucement la pâte. Réalisez un tour double. Pour cela, repliez le tiers supérieur de la pâte sur lui même et remonter les deux tiers inférieurs de façon à ce qu'ils soient bord à bord.

July 31, 2024, 5:36 am