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Sous le récipient extérieur du bain-marie (ou intégré à sa base) se trouve une source de chaleur. Le plus petit récipient, rempli de la substance à chauffer, s'adapte à l'intérieur du récipient extérieur rempli du fluide de travail (généralement de l'eau), et l'ensemble est chauffé au niveau ou en dessous de la base, ce qui fait monter la température des matériaux dans les deux récipients. augmenter au besoin. La température d'ébullition constante de l'eau aide à empêcher le contenu du pot intérieur de bouillir ou de brûler. Lorsque le fluide de travail est de l'eau et que le bain-marie est utilisé au niveau de la mer, la température maximale du matériau dans le récipient inférieur ne dépassera pas 100 °C (212 °F), le point d'ébullition de l'eau au niveau de la mer. BAIN MARIE - Matériel médical d'occasion aux enchères - Agorastore. L'utilisation de différents fluides de travail, par exemple de l'huile, dans le récipient inférieur entraînera des températures maximales différentes. Une alternative contemporaine au bain-marie traditionnel rempli de liquide est le bain-marie électrique "à chaleur sèche", chauffé par des éléments situés sous les deux pots.