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Le domaine Jacques Lassaigne est situé tout au sud du vignoble de champagne. Sur les terroirs de Montgueux dans l'Aube. C'est un domaine de 4 hectares qui est dans la famille Lassaigne depuis 1964. Le chardonnay y dominent en très grande majorité puisqu'il représente 90% de la plantation de vignes sur ce terroir. Cette colline très calcaire au climat frais a reçu le nom de Montrachet de la champagne tellement ses vins ont une intensité et une complexité hors du commun. Emmanuel Lassaigne est l'un des premiers à avoir pris conscience de la singularité de son terroir. C'est pour cette raison qu'il a décidé de produire des vins issus de parcelles définies comme en Bourgogne par exemple. L'ensemble du processus d'élaboration du champagne est suivi selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Pas de sulfitage ni de levurage en cours de fermentation afin de préserver toute la complexité et l'authenticité du terroir de Montgueux. Les champagne du domaine Jacques Lassaigne sont admirables en tous points à l'image de la cuvée Les Vignes de Montgueux, qui est la cuvée la plus accessible du domaine.
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43, 00 € La Colline Inspirée Extra-brut Blanc de Blancs magnum 1, 5 L | 130, 00 € Champagne Colin Robin Brut Nature Champagne Piollot pinot blanc | Un pur et rare champagne de pinot blanc, issu de vieilles vignes de la parcelle Val Colin Robin à Polisot, élevé en cuve et fûts (20%), puis 5 ans sur lattes. Zéro dosage. 48, 00 € Nouveau Les Papilles Insolites Extra-brut Pinot noir | Un Blanc de Noirs tout à fait à part dans la production d'un domaine qui privilégie le chardonnay… M Brut Nature Pinot meunier | 100% pinot meunier ("M"), le cépage typique de la Vallée de la Marne, issu de trois parcelles de vieilles et jeunes vignes, vendange 2016. Élevé en cuve et fûts, non dosé, dégorgé en novembre 2019. 50, 00 € Point de vue panoramique sur le terroir de Montgueux par le jeu subtil des assemblages.
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Emmanuel Lassaigne élabore cette cuvée sur le terroir crayeux de Montgueux. La cuvée phare et d'exception du domaine est issue du cépage chardonnay. Emmanuel démontre ainsi qu'il est possible de vinifier de très beaux vins sur ce terroir dit plus pauvre que la montagne de Reims ou la côte des Blancs. Les Vignes de Montgueux est le résultat d'un assemblage de deux années consécutives apportant fraîcheur, finesse et notes d'agrumes: irrésistible! Couleur du vin Pétillant Tx d'alcool 12. 00 Contenance 75 cl Cépage Chardonnay Profil de vin Minéral Région Champagne État Nouveau produit
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Ainsi, les ceps sont travaillés à la main et pesticides, engrais et produits de synthèse sont bannis. En cave, les vinifications perpétuent ce travail soigné. Ainsi, peu interventionnistes, ces dernières se font de façon parcellaire. La fermentation malolactique est effectuée et les vins sont longuement élevés dans des fûts usagés avant un repos prolongé en bouteille, avant le dégorgement effectué à la volée. Star du domaine, cette cuvée mérite de reposer en cave quelques années afin de gagner en complexité. Elle se distingue par la délicatesse de ses arômes et la finesse de ses bulles. Le domaine Jacques Lassaigne Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins. Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent.
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En 1789, l'histoire pousse les moines à se séparer. 4 ans plus tard, ils sont contraints à fabriquer une copie du manuscrit original pour que ne se perde pas la précieuse formule. Dorénavant, la copie restera au monastère et l'original en possession d'un père Chartreux. Ce dernier fut malheureusement emprisonné mais le manuscrit échappera à ses geôliers. Au milieu du dix neuvième siècle une nouvelle liqueur est créée. Plus douce et moins riche en alcool que la «Verte », la Chartreuse Jaune sera surnommée « la Reine des liqueurs ». Au début du vingtième siècle, les moines expulsés de France s'installent à Tarragone en Espagne. La liqueur fabriquée, sur place et ensuite Marseille, portera le nom de Chartreuse Tarragone. En 1935, alors que les pères étaient retournés dans leur monastère original de Chartreuse, un éboulement détruisit la distillerie perchée dans les montagnes. La ville de Voiron sera alors le lieu de fabrication, même si la sélection se fait toujours au monastère reconstruit depuis.
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La chartreuse reste un lieu de silence et de prière jusqu'à la Révolution française en 1792 quand précisément est fermé et pillé comme la plupart des abbayes françaises. Les moines tomberont en 1816 et riespulsi en 1906 à la suite des politiques anti-cléricaux français. Seulement en 1940 la société mère retrouvera ses moines chartreux, jusqu'à aujourd'hui. En 1810, l'empereur Napoléon décide que la recette secrète élixir doit être soumis au ministre de l'Intérieur comme l'élixir sera géré par l'Etat. M. Liotard, qui avait été donné la recette par des moines emprisonnés par les révolutionnaires, répond au manuscrit ministère contenant l'injonction de renoncer à la recette secrète, plaçant le mot «Rejeté» sur le dos. Après la mort de M. Liotard, les documents sont retournés au monastère de la Grande Chartreuse à laquelle les moines sont revenus en 1816. En 1838, la formule a été adaptée pour produire une liqueur plus douce et moins alcoolique, Chartreuse Jaune, 40 degrés. En 1903, les chartreux ont été expulsés de France, pour leur production de cette liqueur était à ce moment-là la meilleure source de subsistance, donc commencé une distillerie à Tarragone en Espagne dans la fabrication de boissons alcoolisées.
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Les chartreuse verte et chartreuse jaune sont deux liqueurs distillées depuis le XVIIIe siècle par les moines du monastère de la Grande Chartreuse, près de Grenoble. Dans cet article, on vous explique tout sur ces deux liqueurs: quelles sont leurs différences? Comment choisir entre l'une ou l'autre? Peut-on les mélanger? Et où peut-on les acheter? Allez hop, en avant! J'achète la chartreuse verte ou jaune La chartreuse verte et la chartreuse jaune fascinent, et sont couramment utilisées dans des cocktails – Crédits Photo: The Straight Up Différence entre chartreuse verte jaune – résumé Chartreuse verte Chartreuse jaune Date de création 1764 1838 Couleur Verte Jaune Taux alcool 55% 43% Arômes Menthe, poivre, anis, citron gingembre Fleurs, épices, miel Achat en ligne Chartreuse verte: par ici Chartreuse jaune: par là Différence entre chartreuse verte jaune – en détails Il existe 6 différences entre la chartreuse verte et la chartreuse jaune. Les voici: La date de création La première différence, c'est tout simplement leur âge!
En 1963, on verra apparaître la liqueur de Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) en Verte et en Jaune et en 2008, la MOF créée par les Meilleurs Ouvriers de France en sommellerie. Plus que des produits, c'est une histoire voire une odyssée qui fait de ces liqueurs un élément incontournable de la tradition et du patrimoine de la France.