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LES RECETTES DU CELLIER Tournedos façon Rossini au Foie d'Oie Temps Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn Nombre de personnes 3 personnes Ingrédients Etapes à suivre Mettre un grand récipient d'eau salée et graissée à chauffer, pour les pâtes. Faire griller les 3 tranches de pain de mie. Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur, et couper trois tranches dans la longueur. Saler et poivrer la viande à votre guise. Mettre la sauce Périgueux à réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement. Le moment est venu de faire cuire les pâtes fraîches (mais pas trop). Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l'huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l'autre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de bœuf dans du papier d'aluminium. Saisir les tranches de bloc de foie gras dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, juste pour les réchauffer.

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Préparation des tournedos Ôter la barde et ficeler serrés les tournedos. Assaisonner sur chaque face. Cuisson des tournedos Dans une poêle, porter le beurre au stade noisette. Saisir les tournedos sur chaque face et sur la tranche pour obtenir une belle coloration. Maintenir une allure de chauffe régulière pendant toute la cuisson. Arroser la viande avec le beurre de cuisson. Lorsque la cuisson est atteinte, réserver les tournedos au chaud. Réalisation de la sauce Déglacer les sucs de cuisson avec le porto. Décoller soigneusement les sucs avec la maryse. Ajouter le fond réduit et mélanger. Ajouter la truffe. Monter au beurre et réserver la sauce au bain marie. Dressage des tournedos Découper les ronds de pain d'épices à l'emporte pièce. Toaster légèrement au grille-pain. Dresser sur chaque assiette un croûton de pain d'épices, le tournedos bien chaud, la tranche de foie gras, la truffe. napper le tout avec la sauce réduite et bien chaude. Servir immédiatement.

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Tournedos "Rossini" ou tournedos au foie gras 28 Mars 2015 Pâques approche et j'ai pensé que pour une fois, nous ne serons que monsieur Mamina et moi, nous mangerons un peu de foie gras. Le foie gras, on y pense surtout pour les fêtes de fin d'année mais je vous assure qu'à cette période c'est aussi bon. J'avais donc envie d'un tournedos Rossini mais dans une version simplifiée et un peu plus légère que la version habituelle et aussi sans truffe puisque la saison se termine et que je ne la congèle pas! Je vous livre ce que Wikipédia dit du tournedos Rossini et après, je vous donne ma version! "Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de filet de bœuf ( tournedos) de trois centimètres d'épaisseur, poêlé une minute de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une tranche de pain de même dimension également dorée au beurre, surmonté d'une escalope de foie gras saisie quinze secondes à la poêle très chaude et de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au vin de Madère et des truffes râpées".

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Un classique parmi les classiques: du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d'une sauce au madère. Elle est légère car préparée sans crème et sans beurre, juste une réduction de madère et de fond de veau. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Temps de repos: – Difficulté: Facile Le Marché pour 4 personnes: 4 tournedos 200 g de foie de canard cru 10 cl de madère 20 cl de fond de veau liquide (Albert Ménès) 1 échalote Huile d'olive, sel, poivre Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire à feu vif les tournedos pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, en prenant soin de les retourner. Après cuisson, débarrasser, assaisonner et réserver les tournedos au chaud. Dégraisser la sauteuse et faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Déglacer avec le madère et porter à ébullition. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Passer la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Couper 4 tranches de foie gras d'1 cm d'épaisseur.

1 • Prélever le cœur des côtelettes et les barder. 2 • Découper de fines tranches de courge butternut; les découper à l'emporte-pièce et les faire revenir dans un peu de graisse de canard. 3 • Ajouter un demi-verre de jurançon et les faire caraméliser. Réduire à sirop. 4 • Réserver. 5 • Enlever délicatement la peau des raisins avec la pointe d'un couteau d'office et les couper en quatre. 6 • Sortir le bloc de foie gras de sa boite métal et le couper en tranche. 7 • Réserver au froid. 8 • Faire revenir les tournedos de canard dans de la graisse de canard. 9 • Saler, poivrer. 10 • Réserver. 11 • Déglacer le jus de cuisson avec un verre et demi de Jurançon. Réduire. 12 • Dressage: Enlever la barde des cœurs de côtelettes, les disposer au centre d'une assiette chaude. Poser dessus la tranche de foie gras et la courge caramélisée. Napper avec une cuillère à soupe de sauce au Jurançon. Disposer les quartiers de raisin et server aussitôt.

Calmes et joueurs, trs propres. Ces bb vous attendent.

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Petite annonce Chats Chartreux Annonceur: membre 842054 Inscrit en tant que particulier Annonce réf. : 1473138 Parue le: 07. 03. 2013 Catégorie: Animaux - Chats Lieu: 4000 Liège ( Belgique) Race / Type: Chartreux LOF / Origines: Bonjour, Je possède une petite femelle chartreuse vacciné (en ordre) et testé contre le FIV/FLV. Male chartreux pour sallie en France | Clasf animaux. Ma femelle a commencé ses chaleurs et je lui recherche un partenaire:-) Je suis donc à la recherche d'un mâle chartreux ayant de l'expérience si possible (ce serait mieux pour elle qui sera toute stressée:-)) et si possible, pas trop loin de Liège car je n'ai, comme moyen de transport, que le bus et le train. Pour le prix, on en discutera pas mail mais pas au-delà de 150-200 euros ou alors, je donnerais un chaton contre la saillie (ce qui sera plus facile pour mon budget vu que je suis étudiante ^^). Voila, merci d'avance pour votre réponse et à bientôt j'espère! Annonces complémentaires sur Chartreux+Cherche+mâle+chartreux+pour+saillie+!

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le british doit garder sa rondeur et le chartreux est trop triangulaire et a de trop grandes oreilles.. "casse" donc l'aspect rond du british. un tel croisement peut se faire chez des particuliers mais alors pas de pedigrees bien sûr! Chartreux pour saillie puis reste bloquer. il faut quand même protéger la race et le travail des éleveurs qui respectent les règlements en matière de croisements... logique, non? désolée pour vous qu'un club vous aie mal renseignée... carol ptpsy Messages: 1076 Inscription: 5/7/2009 23:54 Re: Saillie par ptpsy » 7/2/2010 21:44 moijoelle a écrit: je suis étonnée de voir qu on ne peut le faire, pas plus tard que mais juin de l année derniere une dame de montegnée l a fait a plusieurs reprise son male est british bleu et la maman chartreux je suis allée les voirs et j ai vu les pédigrés donc je ne comprend plus grand choses? je pense voir de quel personne vous voulez place des annonce seulement sur des sites pas toujours je sais par une personne (qui m'avait contacté pour une saillie avec mon mâle) qu'elle propose son mâle pour saillie mais quel n'est pas très réglos sur les conditions!

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Donc, ce que vous dites ne m'étonne pas... azaelle Occasionnel(le) Messages: 54 Inscription: 8/2/2010 12:41 par azaelle » 9/2/2010 11:39 Bonjour, si vous croisez un british avec un chartreux vous ne devriez pas avoir de pédigré. Ce sont au départ des races cousines mais ce ne sont pas les mêmes races( même si certains chats peuvent ressembler tres fort à ceux de l'autre race). C'est un peu comme si on croisait des siamois avec des sacrés de aurez des chatons de type croisé mais pas de pure race. Annonces Chartreux. En tous les cas, si vous faites partie d'une association qui vous délivre des pédigrés avec cette génétique, méfiez vous quand même du sérieux de l'association. Où habitez vous? Je suis éleveuse de british et étudiante en vété et je connais donc pas mal de monde et je peux peut-etre vous aider dans votre recherche. par pakero3 » 10/2/2010 2:34 bonjour et merci encore pour votre aide à tout le monde. azaelle merci pour ta réponse, je suis de Bruxelles et non je fais pas partie de cette association et j ai bien fait d'approfondir mes recherches car je voulais pas faire de bêtises.

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I83M Messages: 448 Inscription: 18/10/2007 12:30 Localisation: Liège par I83M » 7/2/2010 16:58 Ceratines associations félines en Belgique sont peu serieuses et attirent des éleveurs peu serieux... Les british et les chartreux n'ont rien en commun au niveau de leur standard, ce sont des chats trés différents, deux races non apparentées ayant une vague ressemblance surtout liée à la couleur bleue trés rependue chez le british mais qui n'ont en aucun cas à être mariées ensembles. Bienvenue. C'est tout a fait comme si l'on mariait un Maine Coon et un Norvégien. baghera Messages: 15 Inscription: 24/7/2009 22:20 Localisation: LIEGE Chartreux et british par baghera » 7/2/2010 21:42 de fait je ne peux que répéter quil est interdit d'après le LOOF de croiser le british avec d'autres races (donc uniquement poil court et poil long, scottish et highland) je suis éleveuse de british en court et long et de scottish et highland... le british ne peut plus non plus être croisé avec du persan comme on pouvait encore le faire il y a peu.

July 31, 2024, 2:03 am