Chapon Farci Cuisson Basse Température | Fontaine À Eau Design | Pratique, Confortable & Esthétique | Choisirpro
Recette Chapon Basse Température Préambule: La cuisson longue à basse température permet d'obtenir une chair tendre sur un chapon réputé pour dessécher à la cuisson. Ce chapon farci aux abats et aux cèpes est donc à préparer la veille. Préparation: 60 min Cuisson: 260 min Total: 320 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes: 3 kg de chapon non vidé 250 g de filet de dinde 8 échalotes 160 g de pain 2 gousses d'ail 1 botte de persil 50 g de beurre mou 25 g de cèpes déshydratés 200 ml de lait 50 ml d'huile 1 oeuf 1 pincée de fleur de thym sel poivre du moulin Préparation de la recette Chapon Basse Température étape par étape: 1. Le soir précédent la préparation, faites tremper dans du lait vos cèpes déshydratés et votre pain. 2. Préparez votre chapon: coupez la tête haut pour garder le cou et videz le chapon en conservant le coeur, le foie, le gras et le gésier. Cuisson chapon farci basse température. Nettoyez bien l'intérieur pour empêcher toute désagréable amertume puis salez et poivrez-le. 3. Servez-vous du foie, du coeur et du gésier pour confectionner votre farce: mixez-les (pas trop finement) avec les filets de dinde, les cèpes et le pain.
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Fariner le plan de travail et étaler la pâte à pain au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Déposer le chapon dans un grand plat à four. Mettre du foin dessus (choisir celui qui n'est pas trop mouillé ou en remettre un peu). Poser la pâte sur le chapon, comme une cloche sur une assiette. Envelopper tout le chapon de pâte. Souder les extrémités en les pinçant avec les doigts mouillés. Laisser pousser « le pain » pendant 30 minutes. Brancher le four à 220° Enfourner pour 20 mn. Pour cuire le pain (doré). Laisser le chapon patienter au chaud dans le four à 70° jusqu'au moment de servir (ou entre 65 et 100° pour moi) pour respecter un principe d'hygiène (descente rapide en dessus de 3° ou maintien au dessus de 63°) Le foin, origine Auvergne! Découpe de la pâte qui est mangeable mais bon... Recette Chapon Basse Température (Préparation: 60min + Cuisson: 260min).
La moitié des ingrédients ci dessous sera suffisante (je me suis rendu compte le lendemain que j'avais prévu un peu trop grand et j'ai du en couper la moitié! ). 170 g de foie de lapin (ou volaille) 150 g d'escalope de veau 100 g d'échine de porc 60 g de cerneaux de noix en brisures 2 boudins blancs 1 oeuf 2 cuil à soupe de crème 20 g de porto 6 g de cèpes secs réduits en poudre 1 morceau de crépine sel poivre Faire tremper les foies dans le porto pendant qu'on prépare la farce. Rincer la crépine dans deux eaux puis la mettre à tremper. Chapon cuisson basse température - Emma.cuisine. Hacher au couteau ou à la machine munie de la grosse grille: le veau puis l'échine de porc, un boudin (débarrassé du boyau) et enfin les foies,. Mettre la farce dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la crème, les noix concassées, le reste de porto, la poudre de cèpes, du sel et du poivre. Malaxer bien le tout à la main (ou fourchette). Egoutter puis épongez la crépine Déposer un film sur le plan de travail et la crépine étalée dessus. Etaler cette farce à la main sur la crépine, poser au milieu le deuxième boudin blanc (sans le boyau) et l'enfermer dans la farce pour obtenir un boudin pas trop gros pour qu'il puisse entrer dans le chapon.
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